Lấy trùng bột là gì

Bột bánh canh làm sẵn bây giờ mình cũng không biết họ cho cái gì vào nữa mà ăn vào chừng 1h sau là bụng dạ cồn cào rất khó chịu. Thôi, để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà nên bánh canh lại home made (^_^). Mỗi lần chuẩn bị cũng rất nhanh thời gian chuẩn bị chừng 1/2giờ của tối hôm trước là sáng hôm sau cả nhà đã có 1 tô chất lượng, đảm bảo VS ANTTP

Sẵn nhà lúc nào cũng có bột khoai tây để làm giò lụa nên tận dụng luôn. Sợi bánh canh mình làm thì ăn không như kẹo cao su như ngoài chợ mà dai cũng vừa phải, sợi mềm và ăn cũng no lâu nữa

Nước lèo thì mình nấu tạm, nhí nhoáy còn vài miếng sườn, miếng thịt giò nên làm tô bánh canh đạm bạc cho cả nhà ăn sáng.

Nguyên liệu:

170 gr bột gạo

30 gr bột năng

50 bột khoai tây ( nếu không có bột khoai tây thì thay vào : 200 gr bột gạo và 50 gr bột năng bột năng nhiều thì bánh dai lắm)

350 ml nước

1tbsp dầu ăn

1/2 tsp muối

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu đã rây vào nồi, quậy cho tan đều.

Sử dụng lấy trùng bằng máy KA : nấu nước sôi sẵn, nước vẫn đang sôi. Bột cho vào bowl , dùng đầu bẹt để trộn , vừa trộn vừa múc từng muỗng nước sôi đổ vào. Máy quay thay tay vì tay nhồi vào bột để lấy trùng hay bị nóng . Mà tay mình yếu nên không thể lấy trùng bằng phương pháp cổ xưa được.

Lấy trùng theo cách xưa : Cho bột trực tiếp vào nồi + nước lửa nhỏ. Khuấy liên tục cho đến khi khi bột mịn và có độ đặc vừa phải. Nghĩa là bột không được để chín nửa sống nửa chín và còn nhão.

Bột đặc quá thì khi bóp bột cho thành sợi bánh canh sẽ rất nặng tay. Trường hợp bột quá đặc thì có thể cho thêm 1 tbsp nước sôi vào và trộn đều..

Cũng lưu ý là bột cuối cùng trước khi ép thành sợi (so sánh với bột làm bánh mì) thị bột bánh canh được gọi là bị nhão lắm (^_^). Tuần sau mình sẽ làm lại và quay phim 1 đoạn cho các bạn xem để biết bột nhão như thế nào

Phần bột này có thể nói là hơi nhão 1 chút. Cho vào khuôn ép hay bao bắt bông kem ( cắt 1 đầu nhỏ)

Nấu sẵn 1 nồi to nước sôi + 1tsp dầu ăn ( cho sợi bánh canh bóng, đẹp và không bị dính vào nhau)

1 thau nước lạnh (có thể cho thêm vào 2-3 viên đá nhỏ)

Bột cho vào khuôn, ép bột chảy xuống nồi nước đang nấu sôi. Dùng đũa ngấy nhẹ cho sợi bánh canh rời ra. Khi thấy sợi bánh canh nổi lên thì vớt ra cho vào thau nước lạnh. Cho bánh canh nguội rồi vớt ra để ráo.

Nếu nấu ăn sáng thì tối có thể làm bột sẵn. Xong cuối cùng để sợi bánh cho thật ráo. Bỏ hộp đậy kín cất tủ lạnh. Sáng hôm sau trụng qua nước sôi và đổ nước lèo vào

Hình túi bột khoai tây :

Khuôn ép bánh canh : nguyên cái

Mở ra thì có 2 phần và các đầu để ép ra : bánh canh, bún, bánh hỏi, bánh gai