Cách làm khoai lang dẻo ngon và đều, đẹp như máy
Khoai lang dẻo
Hướng dẫn cách làm khoai lang dẻo để kết hợp với trà sữa hoặc làm Chè khoai dẻo tại nhà. Chia sẻ từ Lê Thúy - chủ quán trà sữa Lê Minh, quận Bình Tân.
Trà sữa không phải là loại thức uống mới lạ nhưng sự phát triển liên tục của các loại topping trà sữa luôn khiến nhiều người bị hấp dẫn, thèm thuồng. Vài năm gần đây, xu hướng Trà sữa nhà làm ngày càng trở nên phổ biến với các loại topping làm từ rau củ quả; không chỉ giá thành rẻ, hương vị thơm ngon, mới lạ mà còn an toàn với sức khỏe.
Nguyên liệu
- 1kg khoai lang tím (hoặc các loại khoai lang khác tùy ý)
- 250g bột năng
- 150g đường cát trắng
- 1 khuôn nhồi xúc xích bằng nhựa
Cách làm
Sơ chế và hấp khoai
Khoai lang mua về rửa sạch, bạn có thể gọt vỏ hoặc không. Thường thì khoai lang tím khá nhỏ nên mình không gọt vỏ, chỉ rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, cắt đôi rồi đem hấp cách thủy.
Thời gian hấp phụ thuộc vào lượng khoai và kích thước khoai, ước chừng khoảng 20 phút. Trong khi hấp bạn mở nắp kiểm tra, nếu thấy khoai chín mềm là được.
Tiếp đó, bạn lấy khoai ra ngoài, đợi nguội bớt rồi tách phần vỏ.
Cắt nhỏ khoai để rút ngắn thời gian hấp.
Khi khoai chín thì tách vỏ sẽ dễ hơn
Nhồi khoai với bột
Trộn đều bột năng với đường cát.
Bạn cho khoai vào khay hoặc mâm có diện tích rộng rồi rắc đều hỗn hợp bột + đường lên khoai. Dùng tay nhồi giống như cách nhồi bột thông thường.
Trong khi nhồi, nếu thấy hỗn hợp khô thì thêm nước, nhồi đến khi khoai và bột hòa quyện thành hỗn hợp nhuyễn mịn là được.
Sử dụng khuôn để tạo hình khoai dẻo
Sử dụng khuôn nhồi xúc xích để làm khoai dẻo là một sự phát hiện tình cờ nhưng vô cùng hữu ích của mình. Là bí quyết để cách làm khoai lang dẻo trở nên nhanh hơn, thành phẩm khoai đều và đẹp như làm máy.
Bạn lắp phễu vào khuôn vào với nhau, cho bột vào ngăn chứa, đậy lại rồi xoay vít tay cầm để dồn bột ra ngoài theo hình dạng của phễu.
Dồn bột thành những thanh dài. Khi dồn bột ra bên ngoài, bạn rắc chút bột năng rồi lăn nhẹ các thanh bột để không bị dính vào nhau. Làm như vậy còn giúp thanh bột định hình, không bị biến dạng trong quá trình lăn và cắt tiếp theo.
Sau đó bạn dùng dao cắt thành những viên khoai nhỏ kích có thước tùy ý.
Sử dụng khuôn giúp tiết kiệm nhiều thời gian, công sức so với làm bằng tay.
Bạn có thể cho bột khoai tím và bột khoai vàng vào khuôn để làm viên khoai dẻo 2 màu.
Áo bột cho viên khoai dẻo
Sau khi cắt khoai thành những viên nhỏ, bạn cho khoai vào hộp nhựa, rắc thêm bột năng rồi đậy nắp lắc đều. Áo bột bằng cách này giúp viên khoai bám đều bột, các vết cắt khi lắc cũng sẽ được bo tròn, tạo nên viên khoai đẹp mắt, không bị dính với nhau.
Viên khoai dẻo sau khi được áo bột
Luộc khoai dẻo
Nấu sôi lượng nước vừa đủ rồi cho khoai vào luộc. Khi các viên khoai nổi đều là đã chín, bạn đợi thêm 1 2 phút nữa rồi vớt ra cho vào thau nước đá để khoai không bị dính vào nhau.
Viên khoai nổi hết lên là đã chín.
Ngâm khoai trong nước đường và dùng trong ngày.
Thành phẩm viên khoai dẻo mix 2 màu.
Yêu cầu thành phẩm
Khoai dẻo đạt yêu cầu phải đảm bảo cả về hình thức lẫn hương vị:
- Các viên khoai có kích thước tương đối đều nhau, không bị biến dạng sau khi luộc.
- Màu khoai đẹp, độ dẻo vừa đủ, thơm mùi khoai, ngâm nước đường 6 8 tiếng không bị cứng.
Mẹo & lưu ý
Khi mua khoai, bạn phải chọn thật kỹ thể tránh những củ bị hà, chỉ cần 1 củ bị hà thì cả mẻ khoai coi như bỏ. Kinh nghiệm của mình khi chọn khoai lang tím không bị hà là chọn những củ đầy đặn, dáng tròn.
Hấp khoai làm khoai dẻo khác với hấp khoai để ăn. Để làm khoai dẻo, bạn nên hấp khoai cho đến khi khoai chín mềm, thậm chí mềm nhừ, như vậy lúc nhồi bột sẽ nhanh và mịn hơn.
Cách bảo quản
Cách làm khoai lang dẻo tốn khá nhiều thời gian, thế nên mình thường làm nhiều rồi bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Các viên khoai sau khi được áo bột, bạn có thể chia đều vào các túi nhỏ/hộp nhỏ rồi cất trong ngăn đông tủ lạnh. Khi cần sử dụng thì bỏ xuống ngăn mát trước một đêm để rã đông rồi luộc. Bảo quản như vậy, khi luộc khoai vẫn rất ngon và dẻo.
Thành phẩm của mình khi làm 4kg khoai tươi: bao gồm viên khoai dẻo tím, khoai dẻo vàng và khoai dẻo mix 2 màu.
Chia vào túi nhỏ với lượng khoai đủ dùng mỗi lần.
Thời gian sử dụng khi cấp đông không nên quá 3 tháng
Cách làm khoai lang dẻo không khó, nguyên liệu dễ mua, dễ tìm. Tuy nhiên, để làm thành công món này đòi hỏi bạn phải có sự khéo léo, tỉ mỉ và nắm được tỉ lệ chuẩn giữa các loại nguyên liệu. Các bí quyết tưởng chừng đơn giản nhưng áp dụng đúng sẽ giúp bạn làm được món khoai dẻo vừa ngon, đẹp, rẻ lại bảo quản được lâu.
Chúc các bạn thực hiện thành công và thường xuyên truy cập Cookbeo.com để tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn nữa nhé!