Cách làm bánh Pancake Nhật Bản

• Công thức nấu món Nhật đơn giản
• Bánh Pancake

• 2

Ngày viết: 25/02/2021 　Cập nhật: 16/10/2021

Chang

Nếu bạn đã từng ăn bánh Pancake ở các quán cà phê Nhật Bản, hẳn là sẽ khó quên sự thơm ngon, mềm xốp đó nhỉ?

Và hẳn bạn sẽ nghĩ:
"Để bánh phồng lên như vậy chắc là phải có dụng cụ chuyên nghiệp ở quán rồi",
hoặc
"Mà nếu không cần dụng cụ đặc biệt đi nữa thì chắc cũng cần nhiều nguyên liệu linh tinh lắm đây"...
Đúng không nè?

Nhưng như tựa bài mình cũng có ghi, thiệt tình là chỉ cần 30 phút và 4 nguyên liệu căn bản thì dù bạn là thành viên "hội ghét bếp" đi nữa vẫn sẽ làm được bánh Pancake phồng xốp như ngoài quán luôn.

Không cần mua bột Pancake hoặc hotcake chuyên dụng, chỉ cần 2 loại bột "vạn năng" là bột mì mềm và bột nở, và 2 loại nguyên liệu gần như lúc nào cũng có sẵn trong tủ lạnh là trứng và sữa tươi, làm y chang công thức mình chia sẻ dưới đây thì bảo đảm thành công 100% luôn đó.

Nguyên liệu cho 3 chiếc bánh Pancake nhỏ (đường kính 7cm, cao 2.5cm)

• Trứng・・・1 quả
• Sữa tươi・・・10ml
• Bột mì mềm (薄力粉)・・・15g
• Bột nở (ベーキングパウダー)・・・1g
• Đường・・・12g
• Bơ động vật (バター)・・・10g
• Nước・・・3-4 muỗng canh

Nguyên liệu cho phần topping

• Fresh cream (生クリーム)・・・100ml
• Đường・・・12g
• Trái cây mà bạn thích・・・tùy hỉ

Dụng cụ để làm Pancake

• Máy đánh trứng (ハンドミキサー)・・・Có sẽ tiện hơn
  Dùng máy đánh trứng để tạo bông kem sẽ giúp tiết kiệm thời gian hơn nhiều lắm đó.
• Cây đánh trứng (ホイッパー)・・・Có sẽ tiện hơn

Cây đánh trứng có bán ở cửa hàng 100 yên đó bạn.
Máy đánh trứng thì mình thấy trên mạng ghi có bán ở 100 yên nữa, nhưng cửa hàng gần nhà mình thì không có.
Nếu bạn ở gần shop 100 yên nào to to thì kiếm thử 1 vòng xem sao nghen.

Chang

Với lượng nguyên liệu trên thì mình làm ra được 3 chiếc Pancake bé xinh vừa phải.
Tùy theo nhu cầu mà bạn có thể thêm/ bớt nguyên liệu nha.

Chang

Thiệt, chỉ 30 phút thôi là có ngay bánh Pancake phồng xốp như ngoài quán rồi.

Bước 1：Chia lòng đỏ và lòng trắng

Bạn cho lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 2 tô riêng, lòng trắng thì cho vào ngăn đá để "ướp lạnh" sẵn nha.

Bước 2：Tạo hỗn hợp trứng từ lòng đỏ

Đánh tan lòng đỏ, cho vào 10ml sữa tươi rồi trộn đều.

Tiếp theo, bạn cho vào 15g bột mì và 1g bột nở, trộn đều lần nữa.

Bước 3：Tạo bông cứng bằng lòng trắng trứng

Cho vào lòng trắng đã "ướp lạnh" 12g đường, lưu ý là cần chia thành 3 lần cho, rồi dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi trở thành bông cứng.

Nhắc lại nè: nhớ chia đường thành 3 lần, mỗi lần 1 muỗng cà phê thôi.
Nếu cho vào hết ngay từ đầu, sẽ không đánh thành bông cứng được đâu. Món này kì vậy đó, bạn chịu khó chút nha!
Để bông đủ cứng thì cần đánh liên tục từ 5-7 phút nha.

Bước 4：Trộn hỗn hợp trứng vào hỗn hợp bông

Trước tiên, bạn lấy một xíu bông trứng ở bước 3 cho vào hỗn hợp trứng ở bước 2, trộn đều.

Sau đó, cho hỗn hợp trứng đã trộn vào hỗn hợp bông.
Việc làm này sẽ hạn chế hỗn hợp bông bị xáo trộn nhất có thể, đảm bảo độ cứng cho bông đó mà.
Sau đó bạn trộn đều men theo vành tô (hình vòng tròn), đừng trộn hình ziczac nhe.

Bước 5：Nướng bánh thôi

Cho vào chảo 10g bơ, tán đều bơ ra toàn bộ mặt chảo.

Cho bột bánh vào, cố gắng để bánh cao nhất có thể nhe.
Sau đó bạn cho xíu nước lọc vào 3 góc trống (khoảng nửa muỗng canh/ góc).
Đóng nắp lại, nướng với lửa nhỏ trong khoảng 4 phút.
Trong 4 phút đó, bạn nên mở nắp 1 lần xem bơ có hơi khét không, nếu có thì cho thêm 1 chút nước lọc vào rồi đóng nắp lại nha.

Nướng tầm 4 phút thì thường mặt dưới của bánh đã chín rồi, tranh thủ lật bánh thôi.

Lật bánh xong thì bạn lại một lần nữa cho xíu nước lọc vào 3 góc trống (khoảng nửa muỗng canh/ góc), rồi đóng nắp lại.
Và cũng như trên, giữa chừng bạn nên mở nắp ra 1 lần xem tình hình rồi thêm xíu nước nếu cần nha.

Chờ khoảng 4-5 phút cho bánh chín đều bên trong thì tắt bếp.
Trước khi tắt bếp, để an toàn, bạn nên dùng đầu đũa đâm vào phần hông bánh, nếu không bị dính thì chứng tỏ bánh đã chín đều rồi đó.

Bước 6：Làm kem cho phần topping

Cho vào tô 100ml fresh cream và 10g đường, dùng máy đánh trứng trộn đều tầm 5-7 phút thành bông kem mềm.

Bước 7：Xếp tất cả lên dĩa, hoàn thành rồi!

Xếp bánh Pancake lên dĩa, cho kem topping lên và cuối cùng là các loại trái cây bạn yêu thích.
Thêm xíu đường bột cho đẹp, vậy là xong rồi đó!

• Bạn nhớ là: tô đựng lòng trắng trứng và fresh cream phải thật sạch & khô nha.
  Nếu tô có nước thì không đánh lên bông cứng được đâu.
  Nhớ lau lại máy đánh trứng cho chắc nữa nha.


• Bánh Pancake làm ra có phồng xốp hay không phụ thuộc rất nhiều vào độ cứng của bông trứng, thành ra bạn nhớ đánh trứng trên 5 phút nha.
  Lúc đầu chưa quen, mình không canh được thời gian chính xác nên hay chỉnh điện thoại 8 phút rồi mới bắt đầu đánh trứng.
  Tính luôn thời gian giữa chừng ngừng lại kiểm tra hoặc thêm đường thì mình thấy 8 phút là vừa đẹp.
  Để kiểm tra bông đã đủ cứng chưa, bạn cứ lật ngược tô lại, thấy bông "bất động" là okla đó.


• Nếu muốn bánh phồng to hơn nữa, bạn có thể dùng 2 lòng trắng trứng, nghĩa là vẫn 1 lòng đỏ nhưng 2 lòng trắng nhé.
  Theo đó thì lượng các nguyên liệu khác (đường, sữa, bột mì) cũng cần tăng thêm gấp đôi nha.
  Bánh Pancake làm bằng 2 lòng trắng trứng sẽ phồng to hơn và "giữ dáng" lâu hơn 1 lòng trắng, nên hôm nào đãi bạn bè thì bạn cũng làm thử nhe.



• Khi đánh Fresh cream, bạn nhớ cầm máy đánh trứng thẳng, vì Fresh cream vốn rất lỏng nên dễ văng tung tóe lắm.
  Với lại, cho đến khi Fresh cream hơi đặc lại thì đừng di chuyển máy quá nhiều, cứ để thẳng ngay giữa tô thôi nhe.
  (Tâm sự từ người đã lau nhà te đầu vì Fresh cream hiuhiu)


• Khi đã quen rồi, bạn có thể đánh topping cream trong lúc chờ bánh được nướng, sẽ giúp tiết kiệm thời gian hơn đó.


• Bạn có thể thay thế Fresh cream bằng Whipping cream cũng được, với lượng và cách làm tương tự nha.


• Bạn có thể thay thế bơ động vật bằng bơ thực vật (Margarine) hoặc dầu ăn cũng được, với lượng và cách làm tương tự nha.

Chang

Mới đọc qua hẳn bạn sẽ hơi rối vì thấy nhiều bước, nhiều hình quá.
Nhưng tin mình đi, làm thử 1 lần là quen tay liền hà.
Bây giờ mình làm nhanh lắm luôn, nên thường xuyên làm để ăn sáng vào cuối tuần luôn á.
Hôm nào không có fresh cream để làm topping, mình thường ăn kèm Maple syrup, đơn giản nhưng vẫn ngon hết nấc nha!

Maple syrup dù là xi rô nhưng lại không quá ngọt như mật ong, và lại thơm hơn đường nữa.
Một thông tin thú vị nữa, dù là chất tạo ngọt nhưng Maple Syrup lại được khuyến khích dùng vì chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe, như lượng canxi gấp 75 lần mật ong chẳng hạn.

Chang

Ăn Pancake cùng Maple syrup cũng là cách ăn phổ biến nhất ở Nhật đó.
Mà mình nghĩ quan trọng là bánh pancake mềm xốp kìa, hễ làm được bánh rồi thì ta nói... thêm với cái gì cũng ngon hết trơn hết trọi

PROFILE

Admin angioNhat

Chang

Xin chào, mình là Chang, admin của angioNhat.
Mình sinh ra và lớn lên ở Sài Gòn, nhưng do "dòng đời đưa đẩy" nên đã qua Nhật được (tổng cộng) gần 8 năm rồi.
Sở thích lớn nhất của mình là ăn thiệt nhiều món ngon, sở thích lớn nhì là tập yoga "te đầu" để có thể duy trì được sở thích lớn nhất , nói chung là một vòng luẩn quẩn đó mà.
Yoroshiku mọi người nha (cúi chào 45 độ).

Bình luậnCần thiết

NicknameCần thiết

EmailCần thiết