Cách muối nước mắm cá trích

.Giaiđoạnthành phẩm:Lọc Mắm
Quinhon11

Sau nhiều tháng phơi nắng, thấy hũ cá đã nát, mình đem hũ mắm đầu tiên muối từ tháng 9 năm ngoái ra lọc thử xem thế nào. Vừa mở nắp, một mùi mắm thơm ngát sộc vào mũi. Dùng đũa đảo đều từ dưới lên thì thấy mắm đãnghếu - Đã tan xương nát thịt - nên mình quyết định lọc thử xem nước mắm từ loại cá trích này có vị như thế nào.

Mình thấy loại cá này làm mắm lọc khá nhanh và dễ, một hũ 10 lbs cá (khoảng 4.5 kg) sau khi lọc cho được khoảng 3 lít nước mắm nhỉ.Ăn thử mùi vị khá thơm ngon.Đạt chỉ tiêu mắm nhà làm của mình.

Hũ cá sau khi muối vàphơi một thời gian, nhìn bên ngoài tuy vẫn như còn nguyên miếng. Nhưng sau khi mở nắp ra, dùngđũa dài quậy lên thì sẽ nát như trong hình. Phơi thêmít lâu, mắm nát hết thì lọcđược rồi.

Sau khi lọc xong sẽ còn xác như hình bên dưới này. Có thể hoà nước muối, phơi thêm sẽ có nước mắm đợt nhì nếu muốn.

Thành phẩm: nước mắm trong, màuđẹp, mùi thơm, vị ngọt hậu.

***

Có Anh bạn Từ Long ở Canada, theo chân QN, cũng mua cá này về làm thử. Và dướiđây là hành trình làm nước mắm cá trích của Anhấy:
Sau một đợt làm nước mắm với cá cơm, tuy thành công nhưng Anh phải trải qua nhiều khó khăn tưởng chừng bỏ cuộc. Giờđây với loại cá trích này anh làm có vẻ dễ dàng hơn và thành quả khá tốt:

1/Hình nước mắm - thành phẩm anh làm lầnđầu với cá cơm.

Đợt hai với cá trích:Anh dùng muối và cá như trong hình dưới:
Hi QN:
Hơm nayđi mua cá rồi nè, Cá bên này tươngđối rẻ. Một thùng 12 gói- 9kgs- giá là$59 CAD . Mỗi gói 750 gr.
Mai chờ rãđông sẽ vào lọ phơi nắng. .. he .. he.. thánh kìu cáiđùng nhen.

Mình không dám làm nhiều vì chưa có kinh nghiệm. Vả lại bên nàyít nắng quá.
Bây giờ mìnhđượcbiết: nước mắm lọc ra có màuđậm mới thực sự ngon.

TL: Lọ nước mắm cá sardine nè .. he ..he mầuđậmđà hơn lần trướcđó cô giáo..!
À quên thưa với cô giáo là mìnhđánh cả vảy luôn vì sợ côngđoạn lược nước mắm sẽ là vấnđề . Không biết cóảnh hưởng gì không?

QN: Anh Longơi là anh Long: Bái phục anh cái chuyệnđánh vảy này. QN chịu thua anh khâu này là cái chắc. Lần sau (Nếu có)Không cầnđánh vảyđâu nghen anh.

TL:Hi QN . Nước mắm bênấy thế nào rồi. ? Bên này cá vẫn còn nguyên chưa vữa tí nào cả. Không chừng phảiăn mắm cá cả nămí. hic..hic..

QN:đợt mắm vừa rồi vẫn cònđang phơi anh. Cái hũ làm thửđợtđầu nhìn thấy nước ra ngon lắm. Chờ nắng rát thêm vài tháng nữa sẽ lọc thử.

TL: Vậy là nước mắm coi như yên tâm phải không cô giáo.
...
Hôm nay học trò lược nước mắm rồi.được cở khoảng 3 lít. chỉdùngđể chấm thôi.. he..he..Lúc mở nắp mùi thơm hơnđược trước làm bằng cá cơm. Có thể cá cơm còn tươi hay thời gian phơi chưađủ nên tanh hơn lần này. Thanks QN nhen.

QN: nước mắm mình tự làm ngoài có mắm vệ sinh dùng mỗi ngày trong giađình, mình còn có cái thú nhìn về thành quả. Vậy chị emchịu khó thử nghiệm nhé. Chúc thành công.

• Xin Đọc thêm bài liên hệ về cách làm các loại mắm :
  
  ** Làm nước mắm bằng cá Trích
  ** Làm nước mắm bằng cá Trích, cá sardine
  ** Tự làm mắm nêm rất dễ.
• ** Nước mắm nhỉ Houston.
• ** Đi câu, đi chài - thú tiêu khiển của người Việt ở Houston
• ** Mùa cá đến rồi..
• ** Tường trình về mắm cá thu xổi.
  ** Alô , Ô la .. Mắm thu đây.

Quinhon11

_____________________________

Video liên quan